Gute Früchte und gleichmäßige Stücke
Verwende einwandfreie, reife Pflaumen. Wasche sie, trockne sie ab und entferne die Steine. Schimmelige oder gärende Früchte werden nicht durch Dörren wieder brauchbar. Große und kleine Hälften trocknen unterschiedlich schnell; sortiere sie möglichst nach Größe.
Verteile die Stücke mit Abstand auf geeigneten Rosten oder Unterlagen. Gestapelte Früchte behindern die Luftzirkulation. Es ist sinnvoller, eine kleinere Menge gleichmäßig zu trocknen, als einen voll beladenen Ofen ständig umschichten zu müssen.
Feuchtigkeit muss entweichen können
Das BZfE beschreibt einen leicht geöffneten Ofen als Möglichkeit, feuchte Luft abzuführen. Prüfe vorher, ob dein Gerätehersteller das erlaubt: Nicht jeder Einbauofen darf dauerhaft mit angelehnter Tür betrieben werden. Nutze ein vorgesehenes Dörrprogramm oder einen Dörrautomaten, wenn die Anleitung vom offenen Betrieb abrät.
Wende die Früchte und kontrolliere sie wiederholt. Sie sollen am Ende noch leicht elastisch sein, aber bei festem Druck keinen Saft mehr abgeben. Prüfe auch die dicksten Stücke, nicht nur die trockenen Ränder.
Erst abkühlen, dann verpacken
Lass die Pflaumen vollständig abkühlen und fülle sie anschließend in saubere, dicht schließende Behälter. Lagere sie trocken und dunkel. Entsteht Kondenswasser oder werden Früchte auffällig feucht, ist das kein gelungenes trockenes Vorratsprodukt.
Bei sichtbarem Schimmel oder Gärgeruch wird die betroffene Charge entsorgt. Eine monatelange Haltbarkeitsgarantie lässt sich ohne kontrollierten Trocknungsgrad nicht geben. Ähnliche Fragen zur niedrigen Ofentemperatur stellen sich beim Trocknen von Rosmarin.
Häufige Fragen
Geht es mit höherer Temperatur schneller?
Außen können die Früchte dann stärker garen oder verhärten, während innen Feuchtigkeit bleibt. Dörren ist kein schnelles Backen.
Muss ich den Stein entfernen?
Für diese Methode ja. Halbierte, entsteinte Früchte lassen sich besser prüfen und gleichmäßiger trocknen.
Lohnt sich der Backofen für große Mengen?
Er braucht über Stunden Energie. Wer regelmäßig dörrt, kann ein dafür vorgesehenes Gerät sinnvoller nutzen.