Dose statt roher Trockenware
Kichererbsen aus Dose oder Glas sind bereits gegart. Gieße sie ab, spüle sie nach Wunsch und tupfe sie mit einem sauberen Tuch gründlich trocken. Lose Häutchen kannst du dabei entfernen; jedes einzelne abzulösen ist nicht nötig.
Getrocknete rohe Kichererbsen gehören nicht direkt aufs Blech. Sie müssen vorher nach Packungsanleitung eingeweicht und vollständig gekocht werden. Einweichen allein ist keine gleichwertige Vorbereitung. Für einen schnellen Snack spart die Konserve diese Arbeit.
So werden sie gleichmäßiger knusprig
Verteile die Kichererbsen in einer Lage. Bleibt zwischen ihnen Platz, kann Feuchtigkeit besser entweichen. Eine tiefe volle Auflaufform ist dafür ungünstiger als ein flaches Blech.
Wende oder bewege sie während des Röstens. Nimm bei der ersten Kontrolle eine Kichererbse heraus und lass sie kurz abkühlen, bevor du hineinbeißt. Die Konsistenz verändert sich beim Abkühlen; eine kochend heiße Probe ist außerdem unangenehm im Mund.
Erst rösten, dann fein abschmecken
Öl hilft, Gewürze an die Oberfläche zu bringen. Salz und robuste Gewürze kannst du bereits vorher einsetzen. Empfindliche Kräuter oder zuckerhaltige Mischungen lieber am Ende dazugeben, damit sie nicht verbrennen. Eine einfache Variante ist Salz mit etwas Paprika nach dem Rösten.
Serviere den Snack frisch oder streue ihn erst unmittelbar vor dem Essen auf Salat und Suppe. In feuchten Gerichten verliert er seine Knusprigkeit. Übrige gekochte Kichererbsen lassen sich auch zu einem Dip verarbeiten; beachte dann die Aufbewahrung von Hummus.
Häufige Fragen
Warum bleiben sie weich?
Häufig waren die Kichererbsen außen zu nass oder das Blech zu voll. Mehr Temperatur ist dann nicht immer die beste Korrektur.
Brauche ich viel Öl?
Nein. Eine dünne Benetzung reicht für die Oberfläche. Im Öl schwimmen sollen sie nicht.
Kann ich rohe Kichererbsen nur rösten?
Für diese Methode nicht. Verwende vollständig vorgekochte Ware.