Waschen, Enden prüfen, passend schälen
Wasche den Spargel und schneide trockene oder holzige Enden ab. Die zarte obere Partie von grünem Spargel muss normalerweise nicht geschält werden. Ist die untere Schale fest und faserig, entferne sie dort mit einem Sparschäler.
Trockne die Stangen ab und lege ähnlich dicke Exemplare zusammen. So kannst du dünne Stangen gegebenenfalls früher vom Blech nehmen. Völlig unterschiedlich große Stücke werden selten zur selben Minute gar.
Eine Lage statt eines Gemüsebergs
Verteile den Spargel flach, benetze ihn mit etwas Öl und würze sparsam mit Salz. In einer sehr vollen Form sammelt sich mehr Flüssigkeit; das Ergebnis wird eher gedünstet als geröstet.
Prüfe nach etwa 15 Minuten erstmals die dünneren Stangen. Eine Messerspitze sollte in den dickeren unteren Bereich ohne harten Widerstand eindringen. Entscheide dann nach gewünschtem Biss. Die Köpfe sind empfindlicher und sollen nicht schwarz werden, während du auf den unteren Teil wartest.
Andere Zutaten zeitlich abstimmen
Rohe große Kartoffelstücke brauchen deutlich mehr Zeit als grüner Spargel. Gib den Spargel deshalb später dazu oder gare die Kartoffeln vor. Kleine Tomaten können gut mit aufs Blech, verändern durch ihren Saft aber die Oberfläche des Spargels.
Zitronensaft, frische Kräuter oder etwas geriebener Käse lassen sich nach dem Garen ergänzen. Als Hauptgericht passt beispielsweise Lachs aus der Pfanne, den du getrennt kontrolliert durchgarst.
Häufige Fragen
Muss grüner Spargel immer geschält werden?
Nein. Prüfe besonders das untere Drittel auf zähe Haut. Zarte Spitzen werden nicht geschält.
Kann ich ihn ohne Vorkochen in den Ofen geben?
Ja. Für diese Zubereitung kommt er vorbereitet direkt aufs Blech.
Warum sind die Spitzen trocken?
Möglicherweise war die Garzeit für die dünnen Stangen zu lang oder die Hitze zu stark. Beim nächsten Mal früher prüfen und ähnlich dicke Stangen gemeinsam garen.