Ähnliche Größen zusammen kochen
Wähle möglichst gleich große Kartoffeln. Winzige Drillinge und große Backkartoffeln werden nicht gleichzeitig fertig. Wenn das Gericht ganze Knollen verlangt, sortiere sie nach Größe statt die kleinen unnötig lange mitzugaren.
Wasche die Kartoffeln gründlich. Für Salzkartoffeln schälst du sie vorher; für Pellkartoffeln bleibt die Schale beim Kochen zunächst dran und wird anschließend abgezogen. Stark grüne oder stark keimende Knollen aussortieren. Kleine grüne Stellen und Augen großzügig entfernen.
Sanft kochen statt wild sprudeln
Setze die Kartoffeln mit kaltem Wasser an und bringe es zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, bis es nur noch gleichmäßig köchelt. Starkes Sprudeln macht den Kern nicht entsprechend schneller weich, kann aber die Oberfläche zerfallen lassen.
Die Sorte wirkt ebenfalls mit: Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter als festkochende. Für ganze Beilagen sind festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten oft einfacher zu handhaben. Für Stampf ist das Zerfallen weniger problematisch.
Garprobe und Abgießen
Prüfe eine der größten Knollen. Wenn du nur die kleinste testest, können die übrigen innen noch hart sein. Gieße das Wasser vorsichtig ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen. Verwende Kartoffelkochwasser nicht weiter für andere Speisen.
Wenn es schneller gehen soll, ist eine andere Methode möglich, etwa Kartoffeln in der Mikrowelle. Das verlangt jedoch andere Einstellungen und geeignetes Geschirr.
Häufige Fragen
Warum sind die Kartoffeln außen weich und innen hart?
Die Knollen waren möglicherweise sehr groß oder unterschiedlich groß. Mit moderater Hitze weitergaren und die Mitte prüfen.
Muss das Wasser die ganze Zeit stark kochen?
Nein. Gleichmäßiges Köcheln reicht.
Kann ich die Schale mitessen?
Das ist keine automatische Empfehlung. Besonders kleine Kinder sollten geschälte Kartoffeln bekommen; grüne und keimende Stellen gehören nicht auf den Teller.