Abschalten heißt nicht immer exakt 100 Grad
Die normale Kochfunktion soll den Siedepunkt erreichen. Dieser hängt vom Luftdruck ab; in größerer Höhe siedet Wasser unter 100 °C. Eine Anzeige mit „100“ ist deshalb nicht überall eine Garantie für exakt denselben Messwert.
Bei Geräten mit Temperaturwahl entscheidest du vorab, ob das Wasser überhaupt kochen soll. Bosch beschreibt für entsprechende Modelle mehrere Stufen zwischen 70 und 100 °C. Welche Stufen vorhanden sind und wie die Anzeige arbeitet, steht in der Anleitung deines Geräts.
Die Temperatur beim Aufgießen zählt
Eine kalte schwere Tasse nimmt Wärme auf. Auch das Umgießen in eine Kanne, eine kleine Wassermenge und einige Minuten Wartezeit verändern die Temperatur. Wenn ein Rezept eine bestimmte Wassertemperatur verlangt, reicht deshalb die Erinnerung „der Kocher hat eben abgeschaltet“ nicht immer.
Nutze bei Bedarf ein geeignetes Lebensmittelthermometer nach dessen Anleitung. Fasse nicht in das Wasser und halte Hände nicht über die Ausgussöffnung. Heißer Dampf kann ebenfalls verbrühen.
Wasser passend erhitzen
Befülle den Kocher innerhalb seiner Mindest- und Höchstmarkierungen. Eine geringe Wunschmenge ist kein Grund, die Mindestfüllmenge zu unterschreiten. Schließe den Deckel und verwende das Gerät so, wie es der Hersteller vorsieht.
Wasser nur auf 80 °C zu erhitzen ist nicht dasselbe wie es abzukochen und danach abkühlen zu lassen. Wenn eine Zubereitungsanweisung ausdrücklich frisch sprudelnd kochendes Wasser verlangt, ersetzt eine niedrigere Temperatureinstellung diesen Schritt nicht. Für Kaffee unterscheiden sich Gerätetemperatur und Temperatur am Kaffeemehl ebenfalls.
Häufige Fragen
Kann ich nach zwei Minuten immer mit 80 Grad rechnen?
Nein. Wassermenge, Gefäß, Deckel und Raumtemperatur beeinflussen die Abkühlung. Eine feste Wartezeit ist kein universelles Thermometer.
Wird das Wasser durch längeres Kochen deutlich heißer?
Im offenen beziehungsweise nicht druckdichten üblichen Kocher verdampft bei Siedetemperatur vor allem mehr Wasser. Er ist kein Druckbehälter.
Zeigt mehr Watt eine höhere Endtemperatur an?
Nein. Leistung beeinflusst vor allem die Erwärmungsgeschwindigkeit; die Regelung und der Siedepunkt bestimmen den Endzustand. Den Unterschied erklärt auch unser Beitrag zur Leistung einer Kaffeemaschine.