Drillinge beschreibt die Größe
Der Begriff steht für kleine Kartoffeln, nicht für eine eigene Sicherheitskategorie. Auch kleine Knollen enthalten in und unter der Schale natürliche Glykoalkaloide. Bei grünen Stellen, Keimen und ungünstiger Lagerung können die Gehalte erhöht sein.
Wähle deshalb frische, feste, unbeschädigte Ware. Stark grüne, stark keimende oder verschrumpelte Knollen aussortieren. Kleine grüne Stellen und Augen großzügig entfernen; im Zweifel ist Schälen die einfachere Entscheidung.
Gründlich reinigen ersetzt das Schälen nicht
Wasche geeignete Kartoffeln sorgfältig und entferne anhaftende Erde. Eine Gemüsebürste hilft bei Vertiefungen. Das entfernt Schmutz, aber nicht zuverlässig die in der Schale enthaltenen Pflanzenstoffe.
Auch langes Kochen ist kein verlässliches Mittel, um problematische grüne Kartoffeln brauchbar zu machen. Verwende das Kochwasser nicht weiter. Schmeckt ein Kartoffelgericht bitter, iss es nicht auf und versuche nicht, den Geschmack mit Sauce zu überdecken.
Für wen besser ohne Schale?
Für kleine Kinder sollten die Kartoffeln geschält auf den Teller kommen. Wenn du für mehrere Personen kochst, kannst du die Knollen als Pellkartoffeln garen und anschließend schälen. Das ist etwas mehr Handarbeit, braucht aber keine gesonderte Pfanne.
Die Garzeit ganzer Kartoffeln hängt von der Größe ab. Kleine Drillinge prüfst du entsprechend früher als große Knollen. Eine weiche Kartoffel ist allerdings kein Nachweis dafür, dass eine zuvor grüne Schale unproblematisch geworden wäre.
Häufige Fragen
Ist Bio-Schale grundsätzlich sicherer?
Das Bio-Siegel ersetzt nicht die Prüfung auf Grünstellen, Keime und Beschädigungen. Es verhindert die natürlichen Pflanzenstoffe nicht.
Reicht gründliches Bürsten?
Es entfernt Erde, nicht sämtliche Inhaltsstoffe der Schale. Die Entscheidung zum Mitessen bleibt davon getrennt.
Darf ich alle Drillinge einfach ungeschält rösten?
Nur nach sorgfältiger Auswahl. Bei zweifelhafter Ware lieber aussortieren beziehungsweise geeignete Knollen schälen.