Wenn Sie Zeit in der Küche verbringen und Mahlzeiten zubereiten, hilft Ihnen ein grundlegendes Verständnis der verschiedenen kulinarischen Messerschnitte dabei, besseres Essen zuzubereiten. Viele Messerschnitte sind sehr einfach durchzuführen, und wenn Sie lernen, die richtigen Messer zu verwenden, werden Sie nicht nur Ihre Ergebnisse in der Küche verbessern, sondern Sie werden auch wie ein absoluter Knaller aussehen!

Lassen Sie sich nicht durch den Begriff „Messerschnitte“ abschrecken. Es bezieht sich einfach auf die vielen verschiedenen Arten, Lebensmittel zu schneiden und zu formen. Im kulinarischen Sprachgebrauch hat jede Form und Größe einen anderen Namen, sodass der Koch beim Lesen eines Rezepts genau weiß, was zu tun ist.

Dieses schicke Zeug dient nicht nur der Show. Die Größe und Form des Gemüses in einem Rezept beeinflusst den Geschmack und die Textur eines Gerichts sowie die Garzeit. Kleine Stücke garen schneller als große Stücke und ermöglichen die Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen mit demselben Bissen. Große Stücke behalten einen besser erkennbaren Geschmack und eine rustikalere Textur.

Mit dem richtigen Messerschnitt erhalten alle Stücke die gleiche Größe, sodass sie gleichmäßig garen.

Lesen Sie dies, bevor Sie mit dem Üben von Messerschnitten beginnen
Wenn Sie gerne Finger haben, verwenden Sie immer ein scharfes Messer, das groß genug für die Aufgabe ist. Ideal ist ein gutes, scharfes Kochmesser. Stumpfe Messer sind gefährlich; sie benötigen deutlich mehr Kraft und können leichter abrutschen.
Denken Sie daran, das Gemüse bei Bedarf zu waschen oder zu schälen und Wurzeln oder Stängel sowie alle Schönheitsfehler zu entfernen, bevor Sie mit dem Schneiden beginnen.
Halten Sie das Gemüse, das Sie schneiden, fest gegen die Schnittfläche, wobei Ihre Fingerspitzen wie eine Kralle nach innen von der Klinge weg gebogen sind.
Legen Sie die geschnittene Seite eines Gemüses immer flach auf das Schneidebrett, um zusätzliche Stabilität zu gewährleisten, bevor Sie den nächsten Schnitt ausführen.
Ausgefallenere Messerschnitte können sich verschwenderisch anfühlen, weil dadurch viele ungenutzte Gemüsereste entstehen, aber werfen Sie diese nicht weg! Frieren Sie sie in einer Plastiktüte ein, um sie als Brühe zu verwenden, oder lassen Sie sie in Brühe köcheln und pürieren, um eine einfache Suppe zuzubereiten.
10 Messerschnitte zur Verbesserung Ihrer Küchenfähigkeiten

Bereit, in der Küche aufzusteigen? Verwenden Sie diese Anleitung, um 10 verschiedene Messerschnitte zu meistern.

1. Grob hacken (auch große Stücke nennen)

Ein grobes Hacken ist genau das, wonach es sich anhört. Hacken Sie ein Gemüse in ein paar Stücke und schon sind Sie auf dem richtigen Weg. Versuchen Sie einfach, die Stücke ungefähr gleich groß zu machen – ein bis zwei Zoll im Durchmesser –, damit sie gleichmäßig garen. Es ist so einfach, dass Sie es auch mit geschlossenen Augen machen könnten (aber bitte nicht!).

Dieser Messerschnitt wird im Allgemeinen für Gemüse verwendet, das Brühen würzt oder püriert oder püriert wird, aber es kann eine entscheidende Wende sein, wenn es darum geht, Ihre Zeit in der Küche zu verkürzen.

Sämtliches Gemüse zum Braten, Dünsten, für Eintöpfe und Chilis grob hacken. Die Stücke werden größer, aber herzhafter, und Sie sparen wertvolle Minuten bei der Essenszubereitung.

2. Hacken (auch bekannt als „Go-to“)

Das einfache Kotelett ist kleiner als das grobe Kotelett und ist das Brot und die Butter des Hobbykochs und für die meisten Rezepte das Messer Ihrer Wahl. Verwenden Sie es immer dann, wenn Präzision, Form und Größe keine Rolle spielen.

Für diesen Messerschnitt schneiden Sie das Gemüse einfach in kleine, ähnlich große Stücke, sodass ein paar Stücke zusammen auf einen Löffel passen.

Der Trick zum besseren Zerkleinern besteht darin, sich beim Schneiden von der Form des Gemüses leiten zu lassen. Wenn es rund wie eine Kartoffel ist, schneiden Sie das Gemüse zunächst in gleichmäßig breite Scheiben. Wenn es lang und dünn wie eine Karotte ist, schneiden Sie es zuerst in Stangen.

Wenn die Karotte dick ist, schneiden Sie sie noch einmal der Länge nach und schneiden Sie dann alle Stücke in zwei Hälften. Um diese Aufgabe schneller zu erledigen und gleichmäßigere Stücke zu erhalten, bündeln Sie die Karottenstifte zu einem Bündel und schneiden Sie sie in die gewünschte Größe.

3. Rondelle (auch bekannt als Münzen)

Dieser unkomplizierte Messerschnitt ergibt hübsche, runde Gemüsescheiben, die gedünstet, sautiert, gebraten oder roh gegessen werden können.

Der einfachste Weg, zylindrisches Gemüse (wie Karotten, Zucchini und Gurken) zu schneiden, besteht darin, es in Münzen zu schneiden, was in der französischen Küche als Rondelle bekannt ist. (Daher der Name des Schnitts!)

Halten Sie dazu ein Messer senkrecht zum Gemüse und schneiden Sie gleichmäßige Scheiben, normalerweise ⅛ bis ½ Zoll dick.

4. Bias (auch bekannt als Münzen mit Flair)

Sind Sie bereit, die Dinge auf die nächste Stufe zu heben? Geben Sie Ihren Gemüsemünzen das gewisse Etwas, indem Sie sie schräg oder diagonal schneiden.

Aus kochtechnischer Sicht unterscheidet sich ein Schrägschnitt kaum von einem Rondelle-Schnitt. Aber es sorgt für visuelles Interesse und ist daher perfekt, wenn Sie ein wenig zur Schau stellen möchten. Außerdem ist es mit jedem zylindrischen Gemüse ziemlich einfach zuzubereiten. Halten Sie das Messer einfach in einem 45-Grad-Winkel zum Gemüse und schneiden Sie es in Scheiben. Das ist es!

5. Batonnet (auch bekannt als Stöcke)

Verschönern Sie Ihr Gemüsetablett mit Schlagstöcken. Das sind nicht die Karottenstifte deiner Oma … es sei denn, Oma ist zum Cordon Bleu gegangen.

Batonnets sind einheitliche Stöcke mit einer Größe von ½ Zoll mal ½ Zoll mal 2½ Zoll. Dies ist der Messerschnitt, den Sie zuerst üben sollten, wenn Sie zu fortgeschritteneren Schnitten wie Würfel-, Julienne- und Brunoise-Schnitt übergehen möchten, da dies der Ausgangspunkt für alle ist.

Um diesen Schnitt durchzuführen, entfernen Sie zunächst die Oberseite und den Schwanz des Gemüses. Schneiden Sie dann jede Seite in Scheiben, um sie rechtwinklig zu machen. Zum Schluss das Gemüse schneiden